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      系列特色風味辣椒的腌制加工方法

      分類:
      公司新聞
      作者:
      來源:
      2017/09/26 15:27
      【摘要】:
      據業內人士論證,從事蔬菜腌制業,原料充裕,資金投入少,工藝好學,設施簡便,效益可觀,是農民朋友從事商品生產經營的好門路。下面介紹幾則辣椒腌制的方法。(1)配料比例:青辣椒5公斤,食鹽0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。?(2)加工方法:將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼.然后放入干凈的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘,晾涼后倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌,15~20天
      據業內人士論證,從事蔬菜腌制業,原料充裕,資金投入少,工藝好學,設施簡便,效益可觀,是農民朋友從事商品生產經營的好門路。下面介紹幾則辣椒腌制的方法。
      (1)配料比例:青辣椒5公斤,食鹽0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。 
      (2)加工方法:將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼.然后放入干凈的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘,晾涼后倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌,15~20天即成。 
      (3)成品特點:色澤綠,味咸辣。 
       
      (1)配料比例:鮮辣椒5公斤,食鹽0.5公斤,醬油2公斤左右。 
      (2)加工方法:將辣椒洗凈控干,再加鹽拌勻,放入容器內腌5~7天。撈出控干后投入醬油內,幾天后即可食用。 
      (3)成品特點:辣椒呈醬紅色,味鮮,脆嫩。 
       
      (1)配料比例:紅辣椒5公斤,鹽0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。 
      (2)加工方法:將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調料粉碎,與辣椒末一起入缸密封,7天后即成。 
      (3)成品特點:紅亮,香辣。 
       
      (1)配料比例:大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤,咸鹵水10升,白酒100克,紅糖250克,花椒、大茴香各15克。
      (2)加工方法:選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒,連同各種配料一并裝入壇中密封。經10天后即可食用。 
       
      (1)原料比例:甜椒10公斤,涼開水3.5升,鹽2.6公斤。 
      (2)加工方法:先將甜椒洗凈、晾干,用針或竹簽扎眼,裝入有鹽水的拒萊壇中,蓋好蓋,在壇中水槽內注滿晾開水。經10~15天即可食用。 
       
      (1)配料比例:辣椒10公斤,鹽1公斤,五香粉100克。 
      (2)加工方法:將辣椒洗凈,曬至半干,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即成。 
       
      (1)配料比例:鮮辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。 
      (2)加工方法:先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高出辣椒 10厘米為度)密封腌漬。經60天即可食用。
       
      將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗凈、晾干,用刀剁成細末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均勻。裝缸后密封40天即成。 
      一般以干辣椒為原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在爐上熬制,濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產辣椒油時,專用優質黃豆油,加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等,加工后裝瓶。產品色澤鮮艷,辛辣可口,氣味芬芳。 
      將70公斤鮮青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生姜切末,備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒,然后拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準備好的黃豆粉、芝麻粒、生姜末。起鍋后裝缸密封后食用。
       
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